ストウブ鍋で金時豆の甘煮
sora
＊使用しているのはストウブ鍋20㎝です
金時豆の下茹でと甘煮の作り方
材料
- 金時豆 200g
- 砂糖 120g
- 塩 小さじ1/3
下茹でをする
- 金時豆を軽く洗い、4倍ほどの水に一晩ほどつける（一日以上つけない）
- 戻した水ごと火にかけ、沸騰したら一旦湯を捨てる（ゆでこぼす）
- ひたるくらいの水をいれてゆでる。
- 沸騰したら蓋をして、弱火で40分加熱する。
- そのまま粗熱が取れるまでおく
下茹でした豆を甘く煮る
- ひたるくらいのゆで汁（下茹での時にのこっていたゆで汁。適宜水を足す）で中火にかける。
- 煮立ったら砂糖と塩を一気に入れる。混ぜるときは、豆が崩れないよう、鍋全体をゆすって混ぜる。
- 再び煮立ったら蓋をして、弱火で10分煮る
- そのまま粗熱がとれるまでおく
備考
甘く煮た直後は甘さがひかえめに感じるけれど、冷めてきたら甘さが強まって感じます。調味料を入れてしまうと、それ以上やわらかくなりにくいので、下茹での工程をした後に、やわらかさを確認すると◎。
甘く煮ないで、豆を下茹でしたところでやめて保存して他の料理に使ってもOK。下茹でした豆はチリコンカンとかミネストローネとかにいれて食べるのが私は好きです。
ABOUT ME
料理やハンドメイドが好きな30代。
初めての育児はわからないことだらけ。なやんだり、不安になったりしながらの日々の中で、少しずつじぶんなりのマルを見つけて、書いていきたいと思います+*